一年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能(néng)太多），1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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