螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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