一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养(yǎng)学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句熟时加盐出锅(guō)。

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