重(zhòng)庆小面是碱水(shuǐ)面吗

　　是的(de)，重(zhòng)庆(qìng)小面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆(qìng)非(fēi)常(cháng)常见的美食哦，那么重(zhòng)庆小面(miàn)是(shì)什(shén)么面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是(shì)汤面还(hái)是(shì)拌(bàn)面(miàn)?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是(shì)什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用碱水面(miàn)，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大量(liàng)水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫(jiào)做(zuò)“干面”，是经过晾干脱水，便于保(bǎo)存(cún)，较适合在家(jiā)中(zhōng)自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面(miàn) 是重庆四(sì)大特色之一;归属于重庆面的一类(lèi)。是(shì)一(yī)款(kuǎn)发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆(qìng)小(xiǎo)面是(shì)重庆面中最简单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分汤面和干溜两(liǎng)种类(lèi)型，麻辣味型(xíng)。重(zhòng)庆面还(hái)包括(kuò)重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。重庆(qìng)面富于变(biàn)化，在面店，可以要求店家制(zhì)作个(gè)人(rén)定制口味，如要求(qiú)店家(jiā)"干熘"(拌(bàn)面)、"提(tí)黄"(偏生硬(yìng))、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜)、"重(zhòng)辣(là)"(多(duō)加(jiā)油(yóu)辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入(rù)煮好面条。麻(má)辣(là)味(wèi)调和不刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料(liào)香气扑鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方(fāng)人(rén)的重庆市民(mín)普遍接受的传统面食，因(yīn)其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面做法(fǎ)和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条(tiáo)200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备(bèi)用，热锅凉油把花(huā)生(shēng)米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一(yī)起调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用筷(kuài)子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八(bā)分(fēn)熟时加入空心菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大(dà)勺汤，盛入面条空(kōng)心(xīn)菜，浇上料(liào)汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆小面调(diào)料哪(nǎ)个牌子正宗一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小面(miàn)调(diào)料好吃，味道(dào)麻(má)辣鲜香，适合口味司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文较重的(de)人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调料的用法是：先在(zài)锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜(cài)烫熟捞出(chū)，再(zài)放入面条，等面条熟透后，将重庆小面调(diào)料(liào)开袋倒入(rù)碗中，冲入(rù)适量开水，接着将煮(zhǔ)好(hǎo)的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再放上烫(tàng)好的菠(bō)菜(cài)、花生米、榨菜(cài)，最(zuì)后(hòu)撒上小(xiǎo)葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四(sì)大特色(sè)之一。

　　重庆小面(miàn)发源于(yú)重庆主城区，是重庆的主食之(zhī)一(yī)，尤其是早餐(cān)较常见(jiàn)。

重庆小面调料用哪(nǎ)个牌子(zi)好(hǎo)

　　重庆的品牌来(lái)自西(xī)方的(de)面条(tiáo)是(shì)正(zhèng)宗(zōng)和(hé)美味(wèi)的。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)重(zhòng)庆四(sì)大特色之一；属于重庆面的(de)范(fàn)畴。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的(de)特色传统小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简单的(de)重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣(là)素面，分为汤面和挂(guà)面两种，麻(má)辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请店家做个人定制(zhì)口味，比如(rú)“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味。

　　先(xiān)拌好调(diào)料，再加(jiā)入煮(zhǔ)好(hǎo)的面条。

　　辣味(wèi)温和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道(dào)爽滑，汤汁(zhī)香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防止其(qí)过快(kuài)发(fā)酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面(miàn)配以小面调料，形成独特的味道(dào)。

　　有三种主要(yào)的(de)脸型(xíng)。

　　直径(jìng)约(yuē)2mm、横截面为(wèi)正方形或圆形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料(liào)

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色(sè)素深(shēn)度提取影(yǐng)响汤(tāng)色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加(jiā)，或者选其(qí)一。

　　传(chuán)统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒(jiāo)海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相(xiāng)关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气。

　　四川和(hé)重(zhòng)庆大概是(shì)唯一(yī)能(néng)吃到(dào)麻的地方了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好用毛(máo)文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以(yǐ)用新(xīn)花椒做的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中(zhōng)，可使汤闻(wén)香。

　　不喜欢(huān)猪油的朋友可以用植(zhí)物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放(fàng)在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩(nèn)可(kě)口。

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