家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热(rè)均(jūn)匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来了解下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重的(de)锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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