一(yī)年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)印信是什么意思？ 印信和书信一样吗的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加盐(yán)出(chū)锅。

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