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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍(réng)是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味。