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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(y上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个ǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益(yì)无害）。

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