所谓的活面(miàn)，指的是(shì)通(tōng)过酵母(mǔ)发酵后制(zhì)造的面食，而没有(yǒu)酵母(mǔ)发酵直(zhí)接加水和(hé)的(de)面便是死面(miàn)。

　　面团是面粉和其(qí)他成分(fēn)（液(yè)体）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面粉和其他成(chéng)分的混(hùn)合物，具有满足的硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰(qià)当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆等液体质料(liào)及配料(liào)掺入粮食(shí)粉(fěn)料(liào)（面粉(fěn)、米(mǐ)粉及(jí)杂粮粉等(děng)）之中(zhōng)，经调制使(shǐ)粉粒彼此粘结而构成(chéng)的用来制造半制品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有(yǒu)蛋白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数(shù)维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿物质，口味(wèi)多(duō)样(yàng)，食用便利，在日(rì)常日子中颇(pǒ)受人们(men)喜爱(ài)。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边(biān)区域十分有名的一(yī)种菜肴，吃(chī)起来的(de)话滋味也是很回味的，十(shí)分(fēn)的稠密，但一般(bān)来说很少(shǎo)的人会在(zài)家里边(biān)去制造(zào)这道(dào)菜的(de)，究竟假如是想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍(réng)是(shì)需求运用到柴火的，这样的话就(jiù)会导致(zhì)很多(duō)在城市中的人根本就没有办(bàn)法常(cháng)常的吃到这道菜要(yào)，所(suǒ)以说才(cái)会使(shǐ)得很多(duō)人都想要(yào)到一(yī)些饭(fàn)馆里(lǐ)边去品味这(zhè)道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办(bàn)法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍好(hǎo)b、预备着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下(xià)锅炒制，炒至黄色但不能超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但(dàn)不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉现代都(dōu)市(shì)的人们现已远离天然、远离森林很久(jiǔ)了，现在家里(lǐ)都是用天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那(nà)悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生(shēng)火(huǒ)煮饭，就不(bù)由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡(jī)、茄子(zi)、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉拌和(hé)均匀，直到鸡块都被(bèi)面粉裹住。

　　茄(jiā)子(zi)切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金黄(huáng)色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱(jiàng)油和(hé)水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不(bù)要(yào)硬，若(ruò)是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不(bù)要(yào)重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一点的就多(duō)揉几(jǐ)下，等锅(guō)里(lǐ)开了，就(jiù)能够把锅贴贴在(zài)菜周围，记住(zhù)饼的下部(bù)分要在菜(cài)水了(le)，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一会，在小火焖(mèn)一会，等碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保住了鸡特有(yǒu)的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉(yù)米粉80克(kè)鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔25克香菜(cài)段15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老抽(chōu)、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后(hòu)加(jiā)姜(jiāng)片、料酒炖至(zhì)九老(lǎo)练，捞出(chū)待(dài)用；三黄(huáng)鸡(jī)治净斩成块(kuài)，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一(yī)水(shuǐ)待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数(shù)精盐、味(wèi)精，接着(zhe)掺入适量清水揉(róu)成软硬(yìng)适中的面团。

　　随(suí)后把面团(tuán)下成25克(kè)重的剂子（约16个(gè)），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝(shàn)段(duàn)，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入高(gāo)汤，倒(dào)入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数老抽调色并起(qǐ)锅盛入面饼锅(guō)中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或小土(tǔ)炉）上桌即成。

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