淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多(duō)少？的(de)。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(f不朽的意思-height: 24px;'>不朽的意思tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>不朽的意思ěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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