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水蒸(zhēng)蛋(dàn)是用冷(lěng)水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般(bān)蒸5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感比(bǐ)较(jiào)好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上(shàng)蒸隔(gé)，水一定要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸(zhēng)隔然后开小(xiǎo)火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美(m1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升ěi)食之一，南方(fāng)人称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃(chī)的水蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸(zhēng)煮过程中水滴(dī)下破坏表面。

　　做(zuò)蒸(zhēng)鸡蛋时(shí)，需要在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水加多(duō)了就会(huì)造成水与蛋分离，无法成型(xíng)；要是水加(jiā)少了，口感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味(wèi)也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的(de)水(shuǐ)蒸蛋，就要(yào)掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此(cǐ)类推。

　　加(jiā)入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入(rù)锅中(zhōng)，盖上盖子(zi)后小火蒸(zhēng)8分钟即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花(huā)，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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