重庆小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的(de)，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是(shì)重庆(qìng)非常常见的美食哦，那么重庆(qìng)小面是什么(me)面条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃(chī)辣的朋(péng)友一(yī)定(dìng)要(yào)去试(shì)试，它(tā)的面条(tiáo)非常的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样，那(nà)么重庆小面是(shì)什么面(miàn)条?重庆小面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是什(shén)么面(miàn)条

　　重庆(qìng)小面全部使用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面有两(liǎng)种，一是含(hán)大(dà)量水分的(de)新鲜(xiān)面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾(liàng)干脱水，便于(yú)保(bǎo)存，较适合在(zài)家中自己来做小面。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面 是重庆四(sì)大特(tè)色之一;归属于重庆(qìng)面的一类(lèi)。是一(yī)款发(fā)源于重庆的一种特色传统小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆(qìng)小面是(shì)重庆面中最(zuì)简(jiǎn)单的一种(zhǒng)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣(là)素(sù)面，分(fēn)汤面和干溜两种类(lèi)型(xíng)，麻(má)辣味型。重庆(qìng)面还包括重庆小(xiǎo)面(miàn)和有臊子的面食(shí)，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺(pù)盖面等。重(zhòng)庆面(miàn)富于(yú)变化，在面(miàn)店(diàn)，可以要(yào)求店家(jiā)制作个人定制口味，如要求(qiú)店家(jiā)"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加(jiā)青"(多加蔬(shū)菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗(wǎn)面(miàn)条全凭调(diào)料提味(wèi)儿(ér)。先调好(hǎo)调料，再放入煮好面条。麻辣(là)味(wèi)调和不刺(cì)激，面(miàn)条劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作为(wèi)南方人的重(zhòng)庆市民普遍(biàn)接(jiē)受的传统(tǒng)面(miàn)食，因其独特口感，以辣闻明，近年来(lái)全(quán)国知名。

　　重庆(qìng)小面(miàn)做(zuò)法(fǎ)和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把(bǎ)、 姜末适(shì)量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花椒粉(fěn)、熟花生油(yóu)混合在(zài)一起调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用筷子(zi)挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分(fēn)熟(shú)时加入空(kōng)心菜(cài)一块(kuài)煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止(zhǐ)

　　7.在(zài)大碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛入(rù)面(miàn)条空心菜(cài)，浇(jiāo)上料汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调(diào)料好吃，味道(dào)麻辣鲜香，适(shì)合口味(wèi)较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆(qìng)小面调料的用法是：先在锅(guō)里烧开水，把菠(bō)菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮好的面捞(lāo)入碗(wǎn)中，再(zài)放上烫(tàng)好的菠菜、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于(yú)川菜(cài)面食，是重庆四大特色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源于重庆主(zhǔ)城(chéng)区，是重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常见。

重庆小面调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌来自西方(fāng)的(de)面(miàn)条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是(shì)重庆(qìng)四大特色之一；属于重(zhòng)庆面(miàn)的范畴(chóu)。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的特色传统小吃(chī)，属于重庆(qìng)菜。

　　重庆面是(shì)最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆(qìng)小面是指(zhǐ)麻辣(là)素(sù)面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆面和(hé)肉末面，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请店家做个人定制(zhì)口味，比(bǐ)如(rú)“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多(duō)辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条(tiáo)用(yòng)香料调味。

　　先拌(bàn)好调(diào)料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温(wēn)和(hé)不刺激，面条(tiáo)劲道(dào)爽滑，汤汁香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人(rén)称之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往(wǎng)往(wǎng)是酸的。

　　小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了以前保存条件有限(xiàn)，所(suǒ)以(yǐ)在水(shuǐ)面加(jiā)入(rù)食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水面配以小面调(diào)料，形成独特的味道。

　　有三(sān)种(zhǒng)主要的(de)脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为正方(fāng)形或圆形(xíng)的(de)面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种(zhǒng)面供顾(gù)客(kè)选择，默(mò)认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽(chōu)都(dōu)不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有(yǒu)淡淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色(sè)素深(shēn)度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生产的(de)黄花源(yuán)酱油，颜色(sè)和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都(dōu)加，或(huò)者选其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地(dì)的粉状咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材(cái)制作工艺精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆大概(gài)是唯(wéi)一能吃(chī)到(dào)麻(má)的(de)地方(fāng)了。

　　所(suǒ)以花(huā)椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超市有(yǒu)卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做的花椒(jiāo)油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪(zhū)油(yóu)，与板油(yóu)同(tóng)煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物(wù)油、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重要的(de)是，有了它，面(miàn)条滑嫩(nèn)可口。

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