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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gō一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克ng)用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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