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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们(men)先来了(le)解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求(qiú)来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选诸事顺遂下一句是什么意思，最吉祥的八个字句子熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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