螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要错一个题就往阴里装一支笔(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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