柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗仍是熟面

　　柴火(huǒ)鸡(jī)的面团是活面。

　　所(suǒ)谓的活面(miàn)，指(zhǐ)的是通过酵(jiào)母发酵(jiào)后制造(zào)的(de)面食(shí)，而没(méi)有酵母(mǔ)发酵直接加水和的面便(biàn)是死面(miàn)。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉(róu)捏而(ér)成。

　　面粉和(hé)其(qí)他成分的混合物，具有满(mǎn)足的硬(yìng)度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋(dàn)、糖(táng)浆等液体(tǐ)质料及配料掺入粮(liáng)食(shí)粉料（面粉、米粉及杂粮粉等(děng)）之中(zhōng)，经调制使粉(fěn)粒彼此粘(zhān)结而构成的用来(lái)制造半制(zhì)品(pǐn)或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团中含有(yǒu)蛋(dàn)白(bái)质、脂肪、碳(tàn)水化合物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多(duō)样，食用便利，在(zài)日常日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面(miàn)团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有(yǒu)名的(de)一种菜肴，吃起来的(de)话滋味也是很回味的，十分的稠密，但一般来说(shuō)很少(shǎo)的人会在家里边去制(zhì)造(zào)这道菜的，究(jiū)竟假(jiǎ)如是(shì)想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是(shì)需求(qiú)运用到柴火的，这样的话就会导致(zhì)很多(duō)在城市中的(de)人根(gēn)本就(jiù)没有办法(fǎ)常常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才会使得很多(duō)人都想要到一些饭馆(guǎn)里(lǐ)边去品(pǐn)味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀(shā)土鸡，用(yòng)柴火(huǒ)或碳(tàn)火在简易灶台上(shàng)炒制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜(cài)油，至油热，将(jiāng)切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香味出来(lái)但不(bù)能(néng)超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉(yù)米馍(mó)，盖上(shàng)锅(guō)盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现代(dài)都市(shì)的人(rén)们现已远(yuǎn)离天然、远离森林很久了(le)，现在家(jiā)里都是(shì)用天然(rán)气煮饭，更是忘了那(nà)悠远(yuǎn)的生(shēng)火煮饭的时(shí)代(dài)。

　　当(dāng)忽然看到有家饭馆在生火(huǒ)煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并(bìng)用(yòng)盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打个(gè)鸡蛋(dàn)并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热(rè)后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒，然后把鸡块到锅里(lǐ)煸炒(chǎo)，直到(dào)炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽，和面必(bì)定(dìng)要留意(yì)不要硬，若是喜(xǐ)爱(ài)吃软一点的饼就不要重(zhòng)复揉(róu)，喜爱紧拽一(yī)点的就多揉几(jǐ)下(xià)，等锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼的下(xià)部分要在菜水了，好(hǎo)了。

　　锅(guō)盖上摆个(gè)放了冷水的(de)碗(wǎn)，先大火烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的(de)鸡(jī)很嫩，又保(bǎo)住(zhù)了鸡(jī)特有的(de)香味。大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流>

　　　　质料：三黄(huáng)鸡(jī)400克蹄(tí)膀400克(kè)鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤(tāng)各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至九(大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流jiǔ)老练，捞出待(dài)用；三(sān)黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少数精(jīng)盐(yán)、味精(jīng)，接着掺入(rù)适量清(qīng)水揉成(chéng)软硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把面(miàn)团下成25克重的剂子(zi)（约(yuē)16个），团(tuán)成团，用清(qīng)水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段(duàn)，烹入料酒，煸炒至水分(fēn)将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟(shú)时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后(hòu)再下少数老抽调色(sè)并起锅盛入面饼锅(guō)中，稍便(biàn)撒(sā)入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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