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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边(biān)运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培养液(yè)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的(de)由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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