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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(随性是什么意思，女人随性是什么意思nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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