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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的(de)特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递给食材，突(tū)出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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