螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋社日节是什么节日 社日节是农历几月初几臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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