螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(苹果x多重luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài苹果x多重)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味苹果x多重让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富

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