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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更(gèng)适(shì)合(hé)用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解完了(le)原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起(qǐ)来的(de)高温，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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