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紫菜是不是海鲜鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部(bù)分(fēn)是卵生的，但也有少数是卵(luǎn)胎生和胎(tāi)生(shēng)的。通常在鱼儿(ér)发育成(chéng)熟(shú)后(hòu)，雌雄亲鱼会(huì)自行配(pèi)对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受(shòu)精卵。受(shòu)精卵在(zài)水中孵化出(chū)小鱼。而卵(luǎn)胎生与之类似，

　　但亲鱼是(shì)体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵也(yě)在雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出(chū)前(qián)会从母体中获得养分(fēn)。

鱼(yú)买回来(lái)放冷藏还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如(rú)果是(shì)宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，且短(duǎn)时(shí)间里将会食用，则(zé)放(fàng)入冷藏(cáng)室；如(rú)果是(shì)宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，短(duǎn)时间(jiān)里不会被食用，则放入冷冻室(shì)；如果(guǒ)是烹(pēng)饪完成的熟(shú)鱼，则放入冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温(wēn)度高于零度，不能长时间(jiān)保鲜动物(wù)肉类，但短期里可以(yǐ)保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷(lěng)冻室(shì)温度(dù)低至-14度紫菜是不是海鲜以(yǐ)下，可以(yǐ)长时间保证肉质(zhì)质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结(jié)冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者(zhě)进补的好时(shí)机，鱼则是(shì)进(jìn)补的(de)好水产食品，不仅味(wèi)道(dào)鲜美，而且营(yíng)养价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉(ròu)的两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体(tǐ)吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克(kè)酸、维(wéi)生素D和一定量(liàng)的钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含(hán)量虽(suī)低，但其中的脂肪酸被证实有降(jiàng)糖(táng)、护(hù)心和(hé)防(fáng)癌(ái)的作用。

　　鱼肉中(zhōng)的(de)维生素D、钙、磷，能有效地(dì)预防骨(gǔ)质疏(shū)松(sōng)症。

　　鱼含有丰富的(de)完全(quán)蛋(dàn)白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量较低，且多为不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含(hán)量(liàng)一(yī)般(bān)比较低(dī)，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是(shì)冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活性和微(wēi)生物的(de)生长都被抑(yì)制，鱼的(de)保质时间也大大延(yán)长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要是因为在(zài)冷(lěng)冻(dòng)过程(chéng)中(zhōng)，鱼内的水分(fēn)冻结成(chéng)冰晶，导(dǎo)致(zhì)鱼肉蛋白质(zhì)发生冷冻(dòng)变(biàn)性和一系列理(lǐ)化(huà)性质的(de)改(gǎi)变，包括蛋白质空间结构和(hé)疏水性的变化(huà)，凝胶(jiāo)性和保水性(xìng)的降低，盐溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活(huó)性减低(dī)等(děng)，从而(ér)造成鱼肉的(de)品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种(zhǒng)的鱼冷(lěng)冻后确(què)实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为(wèi)在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结(jié)成冰晶，但(dàn)在解冻(dòng)的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也(yě)就不(bù)能(néng)被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液的流失紫菜是不是海鲜就伴随着鱼肉中一(yī)小部(bù)分(fēn)可溶(róng)性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等(děng)水溶性营养物质的流失(shī)。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这一点损失(shī)如果也要(yào)较真儿的话(huà),那(nà)就不得不提醒你，其实活鱼(yú)在暂养过(guò)程中，受局部水环境氧气、温(wēn)度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积累和(hé)捕捞(lāo)造成的鱼体损(sǔn)伤(shāng)等因素影(yǐng)响，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一(yī)定的(de)营养损失。