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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均5k是多少钱 5k是什么意思匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味5k是多少钱 5k是什么意思儿的(de)氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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