1、用牛肉(ròu)3斤，选择上脑(nǎo)部分，然后切片，把葱打结，酱(jiàng)油，八(bā)角，肉(ròu)蔻，砂仁，山楂干，桂(guì)圆干，下入用美极鸡(jī)精调好的大约(yuē)5升(shēng)的(de)高汤(tāng)之中。

　　2、牛(niú)肉(ròu)片上滴上任何(hé)一种北方(fāng)白(bái)酒少量入味，然后下锅，用(yòng)大火1小(xiǎo)时之后中火2小时(shí)之后一向用小火坚持欢腾状(zhuàng)况。

　　3、用嫩葱切细丝(sī)，然后找来家里放(fàng)干的烙饼切片，把葱丝放在(zài)大汤勺里，在肉汤中过一下，码(mǎ)在饼上，然(rán)后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这便是(shì)正宗(zōng)的牛(niú)肉罩饼。

牛肉罩饼几罩(zhào)几怎样分(fēn)

　　“几罩几”前面的是肉的(de)量、后边的(de)是饼(bǐng)的量。

　　比(bǐ)方“二罩二”便是(shì)指二两牛肉，二两(liǎng)荷叶饼。

　　能够依据自(zì)己的食量和(hé)喜爱吃肉的程度来(lái)点餐。

　　牛肉(ròu)罩饼是带着汤汁吃的，牛肉罩饼简略(lüè)了解(jiě)，便(biàn)是把牛肉盖在荷叶饼上面(miàn)，然后(hòu)浇上汤汁、洒(sǎ)上(shàng)葱丝、香菜、胡(hú)椒粉等就能够享用了。

保定特征美食

　　河北省保定市，坐落河北省的中(zhōng)心方(fāng)位(wèi)，一(yī)说到保(bǎo)定，我们或许第一印象便是驴肉。

　　可是保定可不止驴肉这一种(zhǒng)美(měi)食，还(hái)有(yǒu)许(xǔ)多的美食也(yě)很(hěn)好吃。

　　例如：牛肉(ròu)罩饼、金丝杂面(miàn)、锅包肘(zhǒu)子、白肉(ròu)罩(zhào)火烧等。

　　1、牛(niú)肉罩饼

　　牛肉罩饼，河北(běi)特征小吃，始于清朝年(nián)间，相传嘉(jiā)庆(qìng)皇帝(dì)南巡路过保(bǎo)定，闻异香而振神，问左右(yòu)，”何物发此香，”左(zuǒ)右答(dá)，”牛(niú)肉罩饼(bǐng)。

　　”知府(fǔ)行将牛(niú)肉(ròu)罩饼(bǐng)献上，嘉庆甚喜(xǐ)，吃后称誉，”色、香、味”三绝(jué)。

　　特点是色泽光润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，滋味鲜美。

　　从此，牛肉罩饼即成了历任知府款待各路(lù)来宾的(de)美食。

　　2、金丝杂面(miàn)

　　金丝杂面是一种河北保定闻(wén)名的传(chuán)统面食小吃。

　　金(jīn)丝(sī)杂面(miàn)归于绿(lǜ)豆面(miàn)。

　　绿豆、小麦、芝(zhī)麻磨成细(xì)粉，用香油、白糖、蛋(dàn)清和适量的(de)水和成面团，饧(táng)置。

　　将饧好的面团(tuán)擀成薄纸相同的大面片(piàn)，略凉至不干不(bù)湿，折不断，卷不沾时，叠起切(qiè)细丝。

　　色黄通明，形(xíng)如(rú)金(jīn)丝，寄存(cún)期长(zhǎng)，耐煮不烂，幽香爽口。

　　3、柴(chái)沟堡熏肉

　　柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是(shì)河北省(shěng)怀安县柴沟堡镇传(chuán)统的特征名吃。

　　距今已有(yǒu)200多年的前(qián)史。

　　它用(yòng)柏木熏制而成，肥不腻口、瘦(shòu)不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表(biǎo)里一致(zhì)，色泽艳丽，滋味醇香(xiāng)，肥不腻口(kǒu)，瘦不塞齿，风味共同，养分丰厚。

　　种类(lèi)首要(yào)有熏猪肉(五花(huā)肉、猪头、猪排(pái)骨、下水(shuǐ))，熏羊肉、熏(xūn)鸡肉(ròu)、熏(xūn)兔肉(ròu)、熏狗肉等。

　　4、骨(gǔ)酥鱼

　　酥(sū)鱼又称骨酥鱼，是一(yī)道河(hé)北(běi)省(shěng)的特征传统名菜，归(guī)于冀(jì)菜。

　　鱼(yú)酥(sū)烂，味醇香。

　　起源于我(wǒ)国骨酥鱼之乡河北赵(zhào)家，魏晋时期由民间传(chuán)入宫中，北(běi)宋初年被太祖赵匡(kuāng)胤颁旨御(yù)封，从(cóng)此(cǐ)敬称(chēng)”圣旨骨(gǔ)酥鱼”。

　　制造骨酥(sū)鱼，要害在料窨(xūn)和秘(mì)制中(zhōng)心料。

　　5、手掰肠(cháng)

　　手(shǒu)掰肠是(shì)保(bǎo)定的一种特征美(měi)食，有点像哈尔滨的红肠。

　　肠(cháng)体绯红油亮，带着诱人的香(xiāng)味，看着就比一般(bān)腊(là)肠(cháng)好吃。

　　用手悄悄一掰，肠身(shēn)应声而断，肠(cháng)衣裂开(kāi)时带着脆(cuì)脆的(de)轻响(xiǎng)，咬在嘴里，脆而(ér)不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的趣味。

　　肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软(ruǎn)嫩。

　　吃一口，浓郁(yù)的香味、细润的(de)感觉占(zhàn)满了口腔，丰(fēng)满扎实，不(bù)由(yóu)人称心如意(yì)、沉溺其间。

　　6、阜平(píng)烧饼

　　阜(fù)平烧(shāo)饼(bǐng)产自(zì)阜平。

　　阜平县坐落河(hé)北省保定市，特产有大枣、枣酒、蜂(fēng)蜜(mì)等(děng)，可是最好吃的仍是要数美味可口(kǒu)的”阜平烧(shāo)饼(bǐng)”。

　　阜平烧饼是河北保定传(chuán)统小吃(chī)，阜(fù)平烧饼(bǐng)有两种：一种厚，滋味(wèi)纯粹；一种(zhǒng)薄，酥脆可(kě)口。

　　制造办(bàn)法(fǎ)是把烧饼温(wēn)水和面，折(zhé)成烧(shāo)饼形状，放(fàng)入炉(lú)中烘烤，烹(pēng)调办(bàn)法也很(hěn)特别，且酥脆可口(kǒu)、不油(yóu)不腻(nì)。

　　7、冰(bīng)糖葫(hú)芦

　　保定的冰糖葫芦是(shì)一(yī)道(dào)美味可(kě)口(kǒu)的名小吃(chī)，在河北省内家喻户晓。

　　在宋代和明代(dài)，就呈现了蘸(zhàn)糖的单个红(hóng)果，叫(jiào)作”糖堆儿”，到了清代(dài)，为食用(yòng)便利，呈现了穿成(chéng)串(chuàn)的糖葫(hú)芦。

　　现在，糖葫(hú)芦种类把戏许多，有悉数山(shān)楂的、山楂(zh天润奶啤有度数吗，天润奶啤千万别喝ā)加红豆沙(shā)馅、山楂加绿豆沙(shā)馅、麻山药的等等，款款诱(yòu)人，成(chéng)为一种大众化的街头(tóu)食(shí)物。

　　大文(wén)学(xué)家(jiā)鲁(lǔ)迅先生曾写(xiě)过”我赠爱人双(shuāng)明珠，爱人赠我冰糖葫芦”的(de)名句。

　　8、朱(zhū)家螺丝豆腐

　　朱家(jiā)螺丝豆腐是(shì)保(bǎo)定传(chuán)统风味小吃(chī)，原产自”朱玉(yù)和豆腐坊”。

　　这家豆腐房生(shēng)意(yì)不大，可名望不小，许多(duō)大(dà)饭店(diàn)、熟肉店都经销朱(zhū)家螺丝豆腐，当年仍是保定六味斋六味名(míng)吃(chī)中(zhōng)的(de)一味。

　　朱掌柜是唐山丰盈人，祖上就做豆腐(fǔ)生意。

　　9、漕河(hé)驴肉

　　漕河驴肉是河北省传统名(míng)菜。

　　驴(lǘ)肉(ròu)补血、补气(qì)、补虚，阿胶(jiāo)滋阴(yīn)补血、补肺(fèi)润燥。

　　可见驴肉不只滋味鲜美，还有保(bǎo)健功用。

　　火烧的发祥地为保定市徐水县漕河(hé)镇(zhèn)。

　　漕河系(xì)河北省(shěng)保定(dìng)市(shì)徐水县境内河流称号(hào)，漕(cáo)河镇以漕河命名(míng)。

　　漕河驴肉火烧(shāo)前史悠久(jiǔ)。

　　漕河驴(lǘ)肉先以大火后以温(wēn)火炖，配以近20种(zhǒng)调料，烹煮时间长，熟度(dù)透彻，色泽(zé)光润，肉香而不柴，香(xiāng)味(wèi)漫长，松(sōng)软(ruǎn)适口(kǒu)。

　　10、白肉(ròu)罩火烧(shāo)

　　白肉罩火烧，是河北保定的当地名吃之一，起源于清末，在中(zhōng)华旅行(xíng)社(shè)出书的《中华小吃》中，它赫然夺(duó)目。

　　它仍是保定名(míng)楼义春楼的(de)首要名吃之一。

　　它(tā)的制造工艺精深，选择新(xīn)鲜(xiān)的猪肉(ròu)，经(jīng)重复(fù)冲刷(shuā)熬(áo)制，并将(jiāng)煮(zhǔ)熟(shú)的肉片切成薄片，再配以撕成(chéng)彩云状的火(huǒ)烧(shāo)，用开过头(tóu)汤(tāng)重复浇(jiāo)制(zhì)而(ér)成。

　　它的吃法(fǎ)考(kǎo)究三吃六味，即以白肉罩火烧合(hé)作不同的辅料(liào)，便能够吃出不同的(de)风味来，真是(shì)让人耐人寻(xún)味。

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