螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(y不走心是啥意思，不走心是啥意思网络用语ne-height: 24px;'>不走心是啥意思，不走心是啥意思网络用语uè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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