银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很(hěn)多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工(gōng)的干银(yín)耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的(de)话粗犷，粗旷和粗犷区别在哪，经过太阳(yáng)光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉(d粗犷，粗旷和粗犷区别在哪iào)了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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