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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的(冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢de)，本身是(shì)不会影响到冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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