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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及养分物质，具有(yǒu)促进代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防(fáng)备(bèi)动脉硬化等效(xiào)果(guǒ)。别的(de)，适量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度(dù)脾气虚(xū)引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水混合物和(hé)脂肪(fáng)能够为身体供给(gěi)能量及热量，多种维生素及矿物质(zhì)元素，能够为身(shēn)体供给(gěi)日常所需的(de)养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃，十(shí)分简(jiǎn)单(dān)消化(huà)，合适(shì)消(xiāo)化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷水(shuǐ),然(rán)后再搅(jiǎo)匀直(zhí)到看不到颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一(yī)向拌和，直(zhí)至(zhì)藕粉(fěn)变成(chéng)淡(dàn)褐色通(tōng)明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色彩会(huì)由白转为(wèi)微赤色,因其含有丰厚的(de)铁质和还(hái)原糖(táng)等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变(biàn)。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化的(de)，很简单消融(róng)，其他淀粉(fěn)则不(bù)易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉赤(chì)色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸(xī)收(shōu)，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的土特产品(pǐn)。

　　 我国(guó)食藕早(zǎo)在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品，下(xià)面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上浙(zhè)江(jiāng)余杭县三家村(cūn)的(de)“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉(fèng)送(sòng)亲朋的珍品，热销全(quán)国，出口东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特(tè)点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的(de)制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节复(fù)裁(cái)梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤(jīn)的产(chǎn)值(zhí)热(rè)销于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场需求(qiú)量(liàng)大(dà)，产值(zhí)远远不能满意(yì)消(xiāo)费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前(qián)者在(zài)小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露(lù)至秋分时节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工(gōng)一般自立冬开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有(yǒu)利于(yú)提高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出(chū)产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到(dào)春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工(gōng)技能而异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出(chū)产(chǎn)各(gè)地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后(hòu)用石(shí)磨(mó)碾(niǎn)碎；也有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石(shí)臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸(gāng)边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切(qiè)片，传统办法是用小刀(dāo)将(jiāng)沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削成细(xì)微(wēi)的薄片，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质(zhì)量(liàng)量(liàng)的联系很(hěn)大，主(zhǔ)要有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色，片子二(èr)面(miàn)，色深(shēn)浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工(gōng)习气的(de)不同(tóng)，可分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销(xiāo)地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主产于(yú)浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也(yě)有(yǒu)出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国最主(zhǔ)要(yào)的产地(dì)。

　　 各省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪(xī)、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级(jí)如(rú)下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均(jūn)匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不(bù)均匀，略有块粉和(hé)碎粉(fěn)，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更潮(cháo)的，手感(gǎn)发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和(hé)其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指(zhǐ)上的(de)粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化(huà)，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在清(qīng)水中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加(jiā)少(shǎo)数漂白粉）藕(ǒu)粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他粉(fěn)在(zài)上(shàng)，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白(bái)而(ér)微红(hóng)，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香(xiāng)味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细(xì)嚼，或(huò)置通(tōng)明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季(jì)常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀即(jí)可(kě)，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝头，然(rán)后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即(jí)可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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