银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量arctan0等于多少派，arctan0等于多少兀怎么算(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害(hài)的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来说，干银(yín)耳(ěr)中不含(háarctan0等于多少派，arctan0等于多少兀怎么算n)有水分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可(kě)食(shí)用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食用。

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