螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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