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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在(zài)菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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