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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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