银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(hu蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头ā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带(dài)有(yǒu)很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的(de)干(gàn)银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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