螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可反射弧包括哪五个部分，反射弧包括哪五个部分顺序(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(ch反射弧包括哪五个部分，反射弧包括哪五个部分顺序òu)豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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